Smørrebrød Com Ovo Rosa, Espargos e Petingas
- Ingredientes para o pão:
- 250 g de farinha de trigo semi-integral
- 100 g de farinha de trigo integral
- 1 colher de sopa de flocos de aveia
- 60 g de linhaça e sementes de girassol + 1 colher de sopa para decorar
- 30 g de mistura de frutos secos
- 1 saqueta de fermento de padeiro seco (16 g)
- 4 colheres de sopa de azeite extravirgem
- 1 colher de sopa de açúcar mascavado
- 1 colher de chá de ervas aromáticas em pó
- Água morna q.b.
- Meia colher de chá de sal
- Ingredientes para os ovos marinados:
- 5 ovos
- 200 ml de vinagre de maçã
- 150 ml vinagre balsâmico
- 150 ml de Whisky
- 1 colher de chá de pimenta rosa em grão
- 70 ml de Martini Rosso (ou Porto Tawny)
- 3 colheres de chá de beterraba em pó
- Ingredientes para o recheio:
- 20 petingas (cerca de 1 lata e meia de Petingas em Azeite Comur)
- 20 pontas de espargos
- 1 dente de alho
- 40 g de manteiga
- Pimenta rosa em grão
- Meia laranja
- 3-4 rabanetes
- Flores comestíveis
- Comece pelos ovos, uma vez que devem marinar durante dois dias. Coza-os em água a ferver durante 6 minutos e meio. Entretanto, prepare a marinada misturando cuidadosamente todos os ingredientes numa taça. Arrefeça os ovos em água bem fria. Descasque-os e transfira-os para a taça onde está a marinada, certificando-se de que ficam bem envolvidos. Tape com película aderente e reserve no frigorífico.
- No dia da preparação:
- Pré-aqueça o forno. Prepare o pão, começando por juntar todos os ingredientes numa taça (vá ajustando a quantidade de água enquanto amassa). Misture bem e reserve, tapando com um pano húmido.
- Transfira a massa do pão para uma forma retangular forrada com papel vegetal, decore com algumas sementes, finalize com um fio de azeite extravirgem e leve ao forno a 180° durante 40 minutos, com uma chávena resistente ao calor, cheia de água.
- Num tabuleiro, refogue o alho com duas colheres de sopa de azeite. Junte as pontas de espargos e salteie em lume alto durante cinco minutos, mexendo para que não colem. No final, retire o alho.
- Corte os rabanetes em rodelas finas e a laranja em gomos pequenos (dois para cada Smørrebrød). Retire os ovos do frigorífico e corte-os, muito delicadamente, ao meio, no sentido do comprimento.
- Componha o Smørrebrød. Barre cada fatia com manteiga e grãos de pimenta rosa moídos. Coloque meio ovo, rabanetes, petingas, espargos e, por fim, os gomos de laranja. Decore com flores comestíveis.
Preparação:
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