O toque de Midas das Anchovas

Os mares estão carregados de mistérios e fortunas. Longas extensões de água salgada encerram a riqueza incalculável que é o peixe, em que tantas vezes nos perdemos e voltamos a encontrar. A anchova é um desses mistérios. É também uma fortuna em sabor, onde gostamos de nos perder, mesmo que para muitos seja ainda um dogma que a razão humana não consegue compreender ou explicar.: Não sendo habitualmente o ponto principal do prato, é a nada discreta e muito versátil anchova que normalmente faz brilhar o conjunto e eleva a fasquia. De paladar salgado e textura macia, é o toque de Midas; transforma o que às vezes pode ser entediante, num prato com uma incrível profundidade.; Ora vejamos: anchovas em sal grosso com um ramo de alecrim, funcho, sal e vinagrete a extrapolar os limites da intensidade, tostas barradas com pasta de azeitonas pretas e anchovas, sarapintadas de bagas de pimenta vermelha a dar as boas vindas a uma refeição, molho vermelho com filetes de anchova e manjericão envaidecido com azeite e alho, a oferecer uma base deliciosa para massas de pão, bruschettas e pizzas…
E se nos deixarmos levar por um paradoxal molho de anchovas, limão, mostarda Dijon, alho, parmesão, tabasco e outros requintes da cozinha, para subverter a simplicidade de uma salada César? Talvez devêssemos destacar os dias de calor que pedem uma refrescante salada de trigo e beterraba com vinagrete de anchovas, cujo perfume picante oferece de bandeja prazer aos pedaços... Ou, por oposição, o aconchego de um dia de inverno, com um prato quente de massa penne integral com anchovas e tomate confit a aquecer o corpo e a alma.; E se ainda trouxermos à conversa outro clássico da cozinha italiana, um Vitello Tonnato, um prato à base de carne com molho de maionese de atum e anchovas, a provar que o sabor não tem limites?
Agora imagine toda esta magia a acontecer na sua cozinha. Difícil? Só se quiser. O toque de Midas apresenta-se em forma de conserva da Comur, pronta a usar em qualquer momento para conferir toda uma nova dimensão de intensidade e sabor às suas criações gastronómicas.; Não há espaço para pontos de interrogação, com as anchovas. Não há parênteses, vírgulas, dois pontos, aspas ou travessão. Nem sequer reticências, porque as anchovas têm a capacidade de converter pratos simples em pratos absolutamente sublimes. A anchova em azeite da Comur é o toque que faltava, que transforma em ouro tudo aquilo em que toca. É o ponto de exclamação!

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