Caldeirada de Enguias
- Ingredientes
- 2 latas de Enguias em molho de escabeche Comur
- 300 g de batatas
- 2 pimentos verdes
- 150 g de cebola
- 2 tomates coração de boi
- 300 ml de polpa de tomate
- 2 dentes de alho
- 1 ramo de salsa
- 2 folhas de louro
- 1/2 copo de vinho branco
- pão torrado para servir
- 50 g de banha de porco
- caldo de legumes q.b.
- azeite extravirgem, sal e pimenta q.b.
- Preparação:
- Numa frigideira, refogue o alho picado e a cebola cortada em rodelas, em três colheres de sopa de azeite extravirgem, salsa picada, sal e pimenta q.b. Adicione o vinho branco e deixe evaporar. Junte a banha de porco, as batatas em rodelas e as folhas de louro e cubra com o caldo de legumes, deixando cozinhar durante alguns minutos.
- Adicione o pimento e o tomate picados por cima das batatas juntamente com a polpa de tomate. Adicione as enguias cortadas e o caldo de legumes. Repita esta operação mais duas vezes (cebola, depois batata, depois pimentos, tomates, polpa e depois enguias). Continue a cozinhar em lume brando durante cerca de 20 minutos, adicionando caldo de legumes se necessário.
- Quando a caldeirada estiver pronta, desligue o lume e decore com enguias cortadas grosseiramente. Sirva a caldeirada bem quente com um fio de azeite, fatias de pão torradas e salsa fresca.
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