Waterzooi: Sopa belga com Enguias Fumadas

• Ingredientes para 4 pessoas:
• 1 lata de Enguias Fumadas Comur
• 2 chalotas
• 1 cebola
• 1 alho-francês + a rama para decorar
• 200 g de cenouras
• coentros frescos
• 40 g de manteiga
• sal e pimenta q.b.
• 100 ml de cerveja Lager
• fios de açafrão
• Caldo de peixe q.b.
• 300 ml de natas frescas
• 2 gemas
• coentros e flores comestíveis para decorar

Preparação:

Refogue as chalotas picadas em manteiga, sal e pimenta. Adicione as cenouras e o alho-francês cortados às rodelas, e acrescente a cerveja. Junte o açafrão, cubra com o caldo de peixe e deixe cozinhar em lume brando durante cerca de dez minutos (os legumes não devem ficar demasiado cozidos).

Numa taça, bata as gemas com uma pitada de sal, adicione as natas frescas e misture. Adicione o preparado de gemas e natas aos legumes, junte folhas de coentros e misture bem. Adicione as enguias, misturando e aquecendo a sopa em lume brando, sem deixar ferver.

Sirva a sopa quente com algumas folhas de coentros, flores comestíveis e a rama do alho-francês picada e finalize com o azeite das enguias.