Spring Rolls com Salmão

Preparação: Prepare os legumes: corte a couve finamente, e as cenouras, o alho-francês e as curgetes em palitos com cerca de 4 cm.; Num wok, aqueça duas colheres de sopa de azeite extravirgem, sal, pimenta e o gengibre ralado. Adicione os legumes e o molho de soja, e salteie até que os legumes estejam cozinhados, mas crocantes. Transfira-os para uma taça, adicione os rebentos de feijão e as ervas aromáticas e misture tudo.; Prepare os rolinhos, colocando uma folha de arroz de cada vez num pano levemente húmido, e recheie-a com os legumes e os pedaços de salmão*. Feche a folha formando um rolinho (molhe um pouco as mãos para selar bem a folha).; Aqueça de novo o wok, juntando bastante óleo de amendoim e leve-o à temperatura de 180°. Reduza um pouco o lume e frite os rolinhos, poucos de cada vez, virando-os. Quando estiverem prontos, retire-os e coloque-os sobre papel de cozinha, para absorver o excesso de óleo.; Sirva os rolinhos com molho de soja e decore com flores e rodelas de alho-francês.

*Não recheie as folhas excessivamente, para que não seja difícil fechá-las e para que não abram durante a fritura.

Salmão Fumado em Azeite