Pizza com Mexilhão Fumado

• Ingredientes para uma pizza redonda (com cerca de 28 cm de diâmetro):
• Para a base*
• 100 g de farinha tipo Manitoba
• 150 g de farinha tipo 45
• 150 ml de água à temperatura ambiente
• 20 ml de azeite virgem-extra
• 5 g de sal
• 2,5 g de fermento de padeiro fresco
• Para o recheio
• 1/2 lata de Mexilhão Fumado Comur
• 250 g de molho de tomate
• 50 g de pecorino semicurado
• Azeite virgem-extra, sal e pimenta q.b.
• Manjericão fresco

Preparação:

Prepare a massa: coloque a água numa chávena, junte o fermento e misture bem até ficar totalmente dissolvido. Numa taça, junte as duas farinhas e cerca de metade da água, amassando com as mãos, e adicione o sal e a restante água, até obter uma massa uniforme. Adicione o azeite em fio, e envolva-o.

Transfira a massa para uma bancada e continue a amassar durante alguns minutos até torná-la lisa e elástica. Reserve durante de dez minutos.

Faça uma ligeira dobra na massa (que deverá ficar em forma de bola), puxando delicadamente as extremidades para o centro e transfira a massa para uma taça, cobrindo-a com película aderente. Deixe-a levedar num local húmido (a uma temperatura entre 25º e 28°) durante cerca de duas horas, até dobrar de volume.

Coloque a massa numa bancada, puxe-a para si e afaste-a várias vezes, até a bola ficar lisa e regular. Reserve por mais meia hora, tapando com um pano.

Pré-aqueça o forno e unte um tabuleiro, onde estenderá a massa. Espalhe primeiro o molho de tomate e depois o mexilhão escorrido, o pecorino ralado e uma pitada de pimenta. Finalize com um fio de azeite.

Leve ao forno a 220° durante cerca de 20 minutos (pode variar em função do forno). Retire a pizza e decore com folhas de manjericão fresco.

 

 

*Alternativamente, poderá utilizar 350 g de massa para pizza pronta a utilizar. Retire-a do frigorífico pelo menos duas horas antes de a utilizar e mantenha-a à temperatura ambiente.