Futomaki e Urumaki Nipo-Brasileiros com Sardinhas

• Ingredientes para cerca de 25 rolinhos:
• 1 lata e meia de Sardinhas do Tempo Comur
• 250 g de arroz para sushi
• 4 folhas de alga nori
• molho de soja
• 2 cenouras
• ananás
• abacate
• 4 colheres de chá de beterraba em pó
• 2 colheres de sopa de paprica fumada
• sementes de girassol ou sésamo
• Para o guacamole
• 2 abacates
• 1/2 cebola
• sumo de 1/2 limão
• 2 dentes de alho
• sal q.b.
• coentros (fresco ou em pó)
• malagueta jalapeño (fresca ou moída)

Preparação:

Lave o arroz e coza-o em água a ferver durante cerca de dez minutos. Quando estiver cozido, divida-o em duas taças. Coloque numa, a beterraba e noutra, a paprica. Misture bem para que ganhem cor de forma homogénea e reserve. Corte as cenouras em juliana e deixe-as cozinhar um pouco numa frigideira com azeite e pimenta até ficarem crocantes.

Prepare o guacamole:  triture os abacates (descascados e cortados em pedaços) com o resto dos ingredientes e reserve-os no frigorífico durante meia hora.

Prepare o futomaki: sobre a esteira, coloque uma folha de alga nori, com a parte lisa virada para baixo. Com as mãos húmidas, cubra a alga com cerca de 1/4 do arroz de beterraba e um 1/4 do arroz de paprica, deixando alguns centímetros livres no topo. No centro, faça uma linha com o guacamole, coloque por cima as cenouras, as sardinhas ligeiramente cortadas no sentido do comprimento, o ananás em pedaços e fatias de abacate, deixando alguns centímetros livres nas extremidades, para dobrar. Segure na extremidade inferior da esteira e enrole, pressionando ligeiramente para que todos os ingredientes fiquem compactados. Para fechar, humedeça a alga nori e compacte bem o rolo. Repita o processo.

Prepare o uramaki: cubra duas esteiras com película aderente e, numa delas, coloque uma folha de alga nori com a parte lisa virada para baixo. Tal como no processo anterior, espalhe o arroz e depois as sementes. Cubra com a outra esteira (a película deve tocar nas sementes de sésamo) e vire delicadamente. Retire a película e recheie o uramaki seguindo o mesmo procedimento utilizado para o futomaki. Repita o processo. Reserve o uramaki e o futomaki no frigorífico durante meia hora.

Coloque os quatro rolos lado a lado e, com uma faca afiada e ligeiramente humedecida, corte-os em rolinhos com cerca de 2,5 cm de altura. Decore com os ingredientes sugeridos e sirva com molho de soja a gosto.