Cuscuz com Dourada e Especiarias Berbere
- Ingredientes
- 2 lata de Dourada em azeite Comur
- 300 g de cuscuz
- 600 ml de água quente (o dobro da quantidade de cuscuz)
- 2 cebolas
- 2 cenouras
- 2 curgetes
- 1 pimento (da cor à sua escolha)
- 100 ml de molho de tomate
- 1 tomate coração-de-boi inteiro
- 80 g de grão-de-bico cozido
- 80 g de ervilhas cozidas
- 2 dentes de alho
- 2 colheres de chá de especiarias berbere
- 1/2 colher de chá de paprica
- caldo de legumes
- azeite virgem-extra, sal e pimenta q.b.
- ervas aromáticas frescas (hortelã, salva, orégãos…)
- Preparação:
- Num tacho, refogue o alho em duas colheres de sopa de azeite, com sal e pimenta. Adicione as cebolas picadas e a mistura de especiarias berbere, e deixe cozinhar por alguns minutos. Adicione as cenouras, as curgetes e o tomate, todos cortados em tirinhas, e o molho de tomate. Cubra com o caldo de legumes e deixe cozinhar até que os legumes estejam cozidos, mas ainda crocantes.
- Coza o cuscuz: deite-o numa tigela grande, tempere com sal, pimenta, paprica e duas colheres de sopa de azeite e cubra com água quente. Deixe-o repousar por dois minutos e separe cuidadosamente os grãos com um garfo, misturando-os.
- Quando os legumes estiverem prontos adicione o grão-de-bico e as ervilhas previamente lavados e escorridos, e deixe cozinhar mais um pouco, misturando bem. Sirva o cuscuz em tigelas. Cubra com os legumes e respetivo tempero, e com os filetes de dourada ligeiramente desfeitos. Finalize com um fio de azeite extravirgem e ervas aromáticas.
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